Как да се намали трупа ?

Как да се намали трупа ?

огромен брой ястия можете да готвят говеждо месо.Той е сочен и вкусен месо.Но понякога е купил една цяла част на трупа.В този случай, е необходимо да се намали.Проблемът за това как да се намали трупа, много трудно.В крайна сметка, колко части са разделени, може да зависи от вкуса на бъдещето на храна.

Какво трябва да знаете

го направи бързо и не се окаже, тъй катотова е труден и отнема много време процес.

месо от различни части на трупа има различни вкусове и характеристики.Тя е за тях, тя е разделена на степени.

  • най-добре е най-високата оценка - месото намира на гръдната кост и горната част на гърба, както и филе, бута, бута и рибицата.Това е най-сочно и крехко месо се използва за албуми и пържола препарати.
  • първи клас се счита разреза месо от рамото и част на врата, както и ножовете.Тя е по-трудно, защото изобилието на съединителната тъкан, следователно, счита малко повече от един груб вкус.Долна
  • същия втори клас, се смята за месо, заснети от дъното на трупа - задна и предна стеблото и
    отчаяно.Това е най-сух.

Guide клане

За да направи нещата така, че е необходимо да се придържаме към рязане схема.Помислете за стъпките как да се заколи на трупно говеждо месо.

  • Преди касапин трупа, е необходимо да се помни, че говеждото месо се нарязва напречно на зърно с едно рязко движение на рязане.Ако започнете да печелите режещи движения, има опасност да се развалят месото.
  • рязане започва с факта, че трупът е намален наполовина по линията, обикновено е между 13 и 14 прешлени.Освен това, всички части на сривове кланично - отделяне на месото от костите.Последният етап - подстригване.Това разделяне на филми, мазнини и сухожилия от месото.
  • След обезкостяване и източване на месо врат е нарязан на парчета или резенки.В тази форма, тя се използва за готвене на пържоли.На ръба на врата, разположена около билото и след обезкостяване и източване, нарязани на кубчета.Това е доста постно месо, който обикновено се използва за гасене.
  • След това извадете костта на лопатката.Месо, отрязани от него, обикновено нарязани за готвене пържоли.Така нареченият
  • "Thick ръб", 4-5 ребра с месо.Обикновено произвеждат почистването на мястото, оставяйки кост.От него се приготвя печено.
  • «Thin ръб" - меката месото, също предназначен за приготвяне на печено говеждо месо.Обикновено костта не се отстранява.
  • последните три ребра с месо се наричат ​​филе.Продуктите, помита само рядко премахване ребра.Обикновено изпържи цяло, в други случаи, костите се отстраняват и Нарежете месото на пържоли.
  • долу е задната част на гръбначния стълб и таза.Тя - Rump.Извършва почистване, премахване на всички кости.
  • отпадане под горната част на задните крака, като ги разделя на компоненти - Silverside, трътката, Heel мускул, тест-лентички.Тези части са близки, но по-ниска от племето - най-жилав и сушилня месото.Джолан - най-сочни върха, използвани за готвене печено говеждо месо.Silverside, тест-лентички и Heel мускулна обикновено се почиства от костите и сухожилията, нарязани, и след това се използва, за да гасят.По-долу е
  • пищяла.Тъй като това е задължително да премахва всички сухожилията и костите, след което месото се нарязва на по-нататъшно гасят.
  • мускулна тъкан с мазнини, слабините, след оголване се използва за приготвянето на мляно месо или нарязани за по-нататъшно готвене.
  • катерене нагоре, нарязан бекон.Обикновено това месо се използва за готвене, сотиране или осоляване.Той абсорбира влагата много добре.
  • Просто по-долу, на върха на предните крака е глезена.След обезкостяване и източване, нарязани тя да продължи да гасят.
  • Final Cut месо от част на рамото.След обезкостяване и източване, се нарязва на парчета, и обикновено се използва за пържене.

Сега, че знаете правилния начин за намаляване на трупа.Но ако не си спомня всички елементи, или не разбират технологията, по-добре е да се възложи на професионален касапин.Тогава няма да се налага да се притеснявате за състоянието на кайма, и по този начин за качеството и вкуса на своите кулинарни шедьоври.Също така на нашия уебсайт можете да прочетете статията "Как да се намали прасе?".